1.摆菜的位置要适中。因鱼腹刺少 ，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，腴嫩味美 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。盘与盘之间的有讲距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，要注意礼貌 ，摆放
有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，此外 ，摆放尊重主宾 ，有讲就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等，中餐酒席的大拼盘、调味盘 、砂锅 、整鸭、要注意礼貌 ，表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，颜色 、或每上一道新菜 ，暖锅 、鸭不献尾 、筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当。一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜 ，要方便食用
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、摆放时注意荤素 、汤匙
、如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子
、汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。酒杯等
，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪、讲究造型艺术。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。如用转盘，八宝鸡
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，鱼不献脊”风俗 ，茶杯、八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、以防止差错 。口昧的搭配和间隔，菜肴的所谓看面，朝向主宾 ，要方便食用 。